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Entenbrust mit Cassissauce und Kartoffelplätzchen

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 2 Portionen:

2 Entenbrüste ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

100 g schwarze Johannisbeeren ca. 0.60 € ca. 0.60 € ca. 0.60 €

200 ml Entenfond ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Crème de Cassis ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 Kartoffeln, gekocht ca. 0.77 € ca. 0.80 € ca. 1.35 €

2 Eier ca. 0.40 € ca. 0.66 € ca. 0.66 €

200 ml Sahne ca. 1.09 € ca. 1.09 € ca. 1.09 €

Zubereitung:

Fett der Entenbrüste kreuzweise einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch in einer heißen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten
(Fettseite zuerst).

Die gebräunten Entenbrüste nach circa fünf Minuten herausnehmen
und warm stellen.

Fett mit einem Papiertuch aus der Pfanne entfernen und dann die
schwarzen Johannisbeeren in der Pfanne kurz anschwitzen.

Entenfond angießen, aufkochen lassen und mit einem Löffel einige
Johannisbeeren zerdrücken.

Mit einem Schuss Creme de Cassis, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Beilage die gekochten Kartoffeln pellen, grob raspeln, mit
dem Ei und der Sahne vermengen, pfeffern und salzen.

Aus der Masse kleine, flache Kartoffelplätzchen formen und im
vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius circa acht Minuten backen.

Anrichten:
Die Entenbrust in Scheiben schneiden, ein paar Löffel
Enten-Johannisbeer-Sauce darüber geben und die Kartoffelplätzchen
daneben verteilen. Dazu schmeckt ein frischer, grüner Salat.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Entenbrust mit Cassissauce und Kartoffelplätzchen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Entenbrust mit Cassissauce und Kartoffelplätzchen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Entenbrust mit Cassissauce und Kartoffelplätzchen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.