Daube En Sanglier (Wildschweinschmortopf)

Zubereitung:

Das Fleisch wie für Gulasch würfeln und in der Marinade für ca. 24 Std kühl ruhen lassen. Boden eines tiefen gusseisernen Schmortopfs mit Baconscheiben auslegen - alternativ geht ein Gänsebräter oder Römertopf. Fleischwürfel aus der Marinade heben und abtupfen. In einer Pfanne die Speckwürfel in etwas Olivenöl rösch anbraten und wieder heraus fischen. Portionsweise die Fleischwürfel im Speckfett anbraten. Schalotten schälen und rundum braun anrösten. Zuletzt die Möhrenscheiben anrösten. Alles wieder zusammengeben, salzen und pfeffern. In den mit Speck ausgelegten Schmortopf füllen. Würze: Orangenschale: 1 kleine unbehandelte Orange mit einem Sparschäler hauchdünn spiralig abschälen. Die Hälfte der Schale in kleine Würfel schneiden, den Rest anderweitig verwenden. Bouquet garni: 1 buschiger Zweig Thymian mit 1 Zweig Salbei und einem kleinen Zweig Lorbeer/4 Blätter zusammenbinden. Orangenschale und Bouquet zu dem Fleisch geben. Marinade darüber gießen. Rest Bacon auf das ganze legen. Deckel aufsetzen und für 5 Std bei geringer Hitze (100-120 Grad)im Backofen schmoren lassen. Je länger desto besser.