Chicorée mit Lachsforellentatar gefüllt auf Basilikumkrebssoße

Zubereitung:

Chicoree säubern, halbieren und Strunk herausschneiden.

Lachsfilet in feine Würfel schneiden.

Kapern grob hacken. Dill und Schnittlauch fein schneiden.

Zwiebel schälen und feine Würfel schneiden.

Oliven entsteinen und vierteln.

Mozzarella in kleine Würfel schneiden.

Basilikum in feine Streifen schneiden.

Tomate abziehen, entkernen und feine Würfel schneiden.

Paprikaschoten entkernen, säubern und in kleine Würfel schneiden.

Garnelen schälen, Darm entfernen, säubern und mit Jodsalz und Pfeffer würzen, mit wenig Rapsöl auf den Punkt braten.

Fischwürfel in eine Schüssel geben, Zwiebeln, Kapern, Oliven, Tomaten, Dill, Schnittlauch, etwas Zitronensaft und wenig Sahne hinzufügen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen - alles gut vermengen.

Chicoree mit etwas Rapsöl beidseitig kurz anbraten, in eine gebutterte Pfanne umsetzen und heiß werden lassen. Das Tatar auf den Chicoree anhäufeln, Mozzarellawürfel darüber geben, mit etwas Gemüsebrühe angießen und im Ofen bei 160 Grad ca. 15 - 18 Minuten garen.

Paprika in Rapsöl glasig angehen lassen, Basilikum zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen, Sahne und Krebspaste hinzufügen und zu einer sämigen Soße reduzieren lassen.

Anrichten:

Chicoree auf einen flachen Teller setzen, Garnelen oben auflegen, Soße rundum gießen und mit Basilikum garnieren.