Rezept: Champignons mit Welsfarcekrone
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
300 g | Welsfilet | ca. 0.00 € |
350 g | Sahne | ca. 1.91 € |
8 | Champignons, mittelgroß | |
1 | Chicoree | |
0.125 l | Gemüsebrühe - ca. | ca. 0.53 € |
0.125 l | Weißwein, ca. | ca. 0.25 € |
3 Bund | Rucola | ca. 0.80 € |
200 g | schwarze Fettucine | |
1 EL | Crème fraîche | ca. 0.06 € |
2 EL | feine Kartottenwürfelchen, - blanchiert | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
Olivenöl, Butter |
Zubereitung:
Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
Das Fischfilet in einem Mixer mit 100 g Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack zu einem Mousse verarbeiten. 50 g Sahne cremig anschlagen und unter die Farce geben. Noch mal abschmecken und die Masse kurz in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit die Champignons entstielen und schälen, den Deckel mit einem Messer kreuzweise einschneiden.
Den Chicoree von den äußeren Blättern befreien, halbieren, waschen und den Strunk entfernen. In einer Pfanne etwas Butter warm werden lassen, den halbierten Chicoree hineinlegen und auffächern. Kurz anbraten, mit ca. 1/8 l Gemüsebrühe und einem Schluck Weißwein ablöschen, pfeffern und bei geringer Hitze in der Pfanne andünsten lassen. Von Zeit zu Zeit nachsehen, ob noch genug Flüssigkeit in der Pfanne ist, sonst etwas Brühe hinzugeben.
Den Rucola waschen und klein schneiden.
Mit einem Löffel die Fischfarce in die Champignons streichen, eine Krone überstehen lassen.
Die schwarzen Nudeln in Salzwasser "al dente" kochen.
In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, die Champignons mit dem Deckel nach unten hineinlegen und ca. 4 Minuten anbräunen lassen. Dann umdrehen und die Hitze runterregulieren. Nach Geschmack noch mal salzen und pfeffern. Nach 4 Minuten wieder wenden. Die Pilze auf eine Platte legen und im vorgeheizten Ofen noch ca. 5 Minuten nachgaren, je nach Größe.
Die Pfanne mit einem Schluck Weißwein ablöschen, 200 g Sahne und einen Esslöffel Creme fraiche einrühren, kurz aufkochen lassen, den klein geschnittenen Rucola hinzufügen und die Sauce mit einem Handmixer aufschlagen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Auf einem Teller alles anrichten und mit den Möhrenwürfelchen garnieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Hähnchenbrustfilets mit Mandelsauce 1 Rezept Preise: Discount: 4.59 € EU-Bio: 19.08 € Demeter: 18.35 € Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bräunen, Hähnchenbrustfilets in 4 Teile schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, Im Öl braten. Aus der Pfanne nehmen und | |
Zander auf Kölsch-Kraut in Korianderrahm 4 Portionen Preise: Discount: 24.33 € EU-Bio: 24.33 € Demeter: 24.45 € Das Sauerkraut auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abwaschen. Die Zwiebel würfeln. Schmalz in einem Topf auslassen, die Zwiebel hinzufügen, glasig | |
Weißkohltaler 1 Rezept Preise: Discount: 3.30 € EU-Bio: 4.39 € Demeter: 4.58 € Kohl putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden. Den Kohl fein hobeln und klein hacken. Wasser und Butterschmalz erhitzen, die Kohlschnitzel zufügen und mit | |
Polnischer Osterkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 9.27 € EU-Bio: 9.68 € Demeter: 11.40 € Mehl in eine Schüssel geben, Hefe in die Mitte hineinbröckeln, mit etwas Zucker, etwas Mehl und der Hälfte der Milch zu einem Vorteig verrühren. 20 Minuten | |
Kohl mit Leinsamen - Gomen Betelba 4 Portionen Preise: Discount: 2.50 € EU-Bio: 2.72 € Demeter: 2.81 € Die Kohlblätter abstreifen, waschen, kleinschneiden und in Salzwasser 10 bis 20 Minuten kochen. Währenddessen den weißen Teil des Porrees gründlich waschen |