Champignons mit Welsfarcekrone

Zubereitung:

Den Ofen auf 150 °C vorheizen.

Das Fischfilet in einem Mixer mit 100 g Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack zu einem Mousse verarbeiten. 50 g Sahne cremig anschlagen und unter die Farce geben. Noch mal abschmecken und die Masse kurz in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Champignons entstielen und schälen, den Deckel mit einem Messer kreuzweise einschneiden.

Den Chicoree von den äußeren Blättern befreien, halbieren, waschen und den Strunk entfernen. In einer Pfanne etwas Butter warm werden lassen, den halbierten Chicoree hineinlegen und auffächern. Kurz anbraten, mit ca. 1/8 l Gemüsebrühe und einem Schluck Weißwein ablöschen, pfeffern und bei geringer Hitze in der Pfanne andünsten lassen. Von Zeit zu Zeit nachsehen, ob noch genug Flüssigkeit in der Pfanne ist, sonst etwas Brühe hinzugeben.

Den Rucola waschen und klein schneiden.

Mit einem Löffel die Fischfarce in die Champignons streichen, eine Krone überstehen lassen.

Die schwarzen Nudeln in Salzwasser "al dente" kochen.

In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen, die Champignons mit dem Deckel nach unten hineinlegen und ca. 4 Minuten anbräunen lassen. Dann umdrehen und die Hitze runterregulieren. Nach Geschmack noch mal salzen und pfeffern. Nach 4 Minuten wieder wenden. Die Pilze auf eine Platte legen und im vorgeheizten Ofen noch ca. 5 Minuten nachgaren, je nach Größe.

Die Pfanne mit einem Schluck Weißwein ablöschen, 200 g Sahne und einen Esslöffel Creme fraiche einrühren, kurz aufkochen lassen, den klein geschnittenen Rucola hinzufügen und die Sauce mit einem Handmixer aufschlagen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Auf einem Teller alles anrichten und mit den Möhrenwürfelchen garnieren.