Safran mit gedünstetem Fisch (ca kho nghe)

Zubereitung:

Fisch waschen, schuppen und reinigen. Innereien entfernen. Den Fisch im Ganzen belassen oder in dicke Scheiben von ca. 3 cm schneiden, mit Küchenkrepp trockentupfen, mit Obstessig einreiben und salzen. Für die Marinade Zwiebel schälen und sehr fein schneiden. Die Hälfte der Knoblauchzehen fein zerstampfen und zusammen mit Safran und der Nuoc-mam-Sauce pur über den Fisch geben, 2 Stunden ziehen lassen. In einer Bratpfanne Öl erhitzen, einige Zwiebelscheiben darin braun anrösten, mit dem Wasser aufgießen, aufkochen und über den Fisch geben. Alles zum Kochen bringen und zugedeckt 2 Stunden dünsten lassen. Erst 5 Minuten vor dem Servieren einen Teil der gewaschenen, trockengetupften und feingeschnittenen Basilikumblätter hinzufügen.

Für die Sauce: Ingwerwurzel schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden, restlichen Knoblauch zerstampfen, Pfeffer und zerhackte Peperoni zufügen, zusammen mit der verdünnten Nuoc-mam-Sauce in die Saucenschüssel geben.

Anrichten: In die Mitte eines großen Tellers die Saucenschüssel stellen, an die eine Seite den Fisch mit dem Pfanneninhalt, an die andere Seite das restliche Basilikum legen.