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Carpaccio von der Lachsforelle mit Pesto und Ingwer-Limonenvinaigrette

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 17.44 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 19.23 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 18.44 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

400 g Lachsforellenfilet (sauber - ugeputzt, ohne Haut) ca. 12.44 € ca. 12.44 € ca. 12.44 €

Olivenöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

PESTO

50 g Basilikumblätter ca. 0.36 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €

1 EL Pinienkerne ca. 0.55 € ca. 0.55 € ca. 0.55 €

2 Knoblauchzehen ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €

0.125 l Olivenöl ca. 1.67 € ca. 1.67 € ca. 0.80 €

20 g geriebener Parmesan ca. 0.50 € ca. 0.65 € ca. 0.65 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

1 Prise(n) Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

INGWER-LIMONENVINAIGRETTE

4 EL Fischfond (oder Gemüsefond) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Limone; den Saft ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Prise(n) Zucker ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Frisch geriebener Ingwer ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Sowie 1 EL vom Saft von - eingelegtem Ingwer ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

KAVIARCREME

1 EL Crème fraîche ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €

2 EL Obers (evtl. mehr) ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €

20 g Kaviar (Forellenkaviar) ca. 1.60 € ca. 3.14 € ca. 3.14 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

ZUM GARNIEREN

Gekochter Grüner Spargel - und etwas Blattsalat ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

25 Minuten (ohne Kühlzeit), einfach

Für die Ingwer-Limonensauce:

Alle Zutaten miteinander gut verrühren.

Für das Pesto:

Alle Zutaten außer dem Parmesan und Öl im Mixer bearbeiten, in Folge das Öl nach und nach dazugeben, den frisch geriebenen Parmesan ebenfalls einrühren.

Die Lachsforellenfilets gleichmäßig auseinander schneiden, leicht plattieren und auf eine Frischhaltefolie legen, mit Pesto bestreichen und mit Hilfe der Folie straff zusammendrehen. Anschließend in eine Alufolie wickeln und für 6 bis 7 Stunden in den Tiefkühler legen.

Für die Kaviarcreme:

Creme fraiche und leicht "angeschlagenen" Obers glatt rühren, Salz, Pfeffer und Kaviar unterheben.

Kurz vor dem Anrichten Folien entfernen und den Fisch am besten mit der Aufschnittmaschine ganz aufschneiden. Auf gekühlten Teller anrichten, salzen, pfeffern mit Olivenöl und der Vinaigrette beträufeln.

Mit Salat und Spargel garnieren, mit einem Kaviarcremenockerl vollenden.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Carpaccio von der Lachsforelle mit Pesto und Ingwer-Limonenvinaigrette werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Carpaccio von der Lachsforelle mit Pesto und Ingwer-Limonenvinaigrette Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Carpaccio von der Lachsforelle mit Pesto und Ingwer-Limonenvinaigrette erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.