Provencalischer Salat mit zwei Soßen

Zubereitung:

Beide Salate zerpflücken, dabei welke Blätter und Blatteile entfernen. Den Salat waschen und trockenschleudern. In mundgerechte Stücke zupfen und in einer Schüssel beiseite stellen. Für Sauce Nr.1 die Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen, unter fließendem kalten Wasser abschrecken und sofort häuten. Durchschneiden, die Kernchen mit der gesamten Flüssigkeit entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfelchen schneiden. Die Schalotte ebenfalls fein würfeln. Den Himbeeressig mit dem Rotwein in eine kleine Schüssel geben, Salz, Zucker und einige Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle dazugeben und unter Rühren vollständig auflösen. Das Walnuss- und das Distelöl zufügen und gut einrühren. Zuletzt die Tomaten- und Schalottenwürfel zufügen und die Vinaigrette etwa 10 Minuten einwirken lassen. Inzwischen Sauce Nr.2 zubereiten. Den Feldsalat und die Petersilie waschen, putzen bzw. abzupfen und im Mixer pürieren. Ein Sieb - möglichst ein Spitzsieb - mit einem sauberen Tuch auskleiden, das Püree hineingießen und den Saft ablaufen lassen. Eventuell mit einem Löffel etwas nachhelfen oder das Tuch sogar leicht ausdrücken. 2 EL von dem Saft in eine kleine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse dazudrücken. Das Eigelb und den Essig, Salz und Pfeffer nach Geschmack zufügen und alles gründlich verrühren, das Salz soll vollständig aufgelöst sein. Nun esslöffelweise das Öl zugeben und zu einer leicht gebundenen Sauce rühren. Zuletzt die Schalottenwürfel untermischen. Servieren Sie die Saucen in Schalen oder einem kleinen Krug, dann kann jeder Gast sich frei bedienen.