Marinierte Artischocken mit Seezungenfilets

Zubereitung:

1. Für den Artischockenfond die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und grob würfeln. In einem Topf ca. Olivenöl(1) erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch mit Thymian und Rosmarin darin anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Mit dem Weißwein und Wasser auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen. Vom Herd ziehen. 2. Die Artischockenstiele bis auf 5 cm zurückschneiden, die oberen Artischockendrittel abschneiden. Die Artischocken auf den Kopf stellen, die äußeren Blätter rundum mit einem Sägemesser abschneiden. Die Stiele mit einem kleinen Messer bis zum Artischockenboden so schälen, dass das Fruchtfleisch sichtbar wird. Mit einem Kugelausstecher oder einem kleinen Löffel die inneren Blätter mit dem Heu bis zum Boden herauslösen. Die geputzten Artischocken sofort in den Fond legen. 3. Den Fond erneut aufkochen und die Artischocken darin 15-20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann in ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. 4. Porree putzen, weiße und hellgrüne Teile schräg in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. 5. In einer Pfanne Olivenöl(2) erhitzen. Artischocken und Porree darin rundum anbraten, würzen und in eine flache Arbeitsschale umfüllen. 6. Für die Marinade 100 ml vom Artischockenfond in eine Schüssel passieren und mit Traubenkernöl und Olivenöl(3) verrühren, würzen und über das Gemüse geben. 7. Die Seezungenfilets würzen, im Olivenöl(4) 2-3 Minuten braten; dabei die Filets mit der helleren Seite zuerst anbraten und dann wenden. 8. Die Seezungenfilets aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen, halbieren, zum Gemüse geben und 10 Minuten ziehen lassen. 9. Zum Anrichten das Gemüse und die Seezungenfilets gleichmäßig auf Tellern verteilen, mit etwas Marinade beträufeln und lauwarm oder kalt servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten Pro Portion 11 g E, 17 g F, 4 g KH = 224 kcal (938 kJ)