Cannelloni, gefüllt mit Lauch, Spinat und Steinpilzen

Zubereitung:

Aus den angebenen Zutaten einem glatten Nudelteig zubereiten und
zugedeckt kurz ruhen lassen.

Die geputzten Lauchstangen in feine Scheiben schneiden lassen.
Spinatblätter waschen und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und
Möhren schälen und hacken. Steinpilze putzen und in Stücke
schneiden.

Die Butter erhitzen und die Steinpilze darin anschwitzen. Würzen.
Herausnehmen und warmstellen. Etwas Olivenöl in die Pfanne geben und
Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Lauch darin andünsten. Mit Brühe
begießen und das Gemüse weichgaren. Die Spinatblätter dazugeben und
zusammenfallen lassen. Die Gemüsemischung auf ein Sieb geben und
abtropfen lassen.

Puderzucker goldgelb karamellisieren lassen, mit Weißwein ablöschen
und einkochen lassen. Die Gemüseflüssigkeit dazugeben und kurz
durchkochen lassen und mit Speisestärke binden. Würzig abschmecken.
Die Sahne aufgießen und kurz köcheln lassen.

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Steinpilze unter das Gemüse heben
und gegebenenfalls nochmals abschmecken.

Nudelteig ausrollen und in Quadrate von 10 mal 10 cm schneiden und in
kochendem Salzwasser al dente kochen. Auf einem trockenen Tuch
ausbreiten und eine Hälfte mit der Füllung bestreichen, aufrollen und
in eine gefettete Auflaufform legen.
Mit Sauce überziehen und mit Fontinascheiben belegen.
Etwa 15 - 20 Minuten überbacken.