Kohlrouladen mit Walnüssen

Zubereitung:

1. Den Strunk vom Weißkohl herausschneiden, Kohl 10-12 Minuten in Salzwasser blanchieren. Kartoffeln schälen. Möhren schälen, längs halbieren und in 1/2 cm schräge Scheiben schneiden. Porree putzen, in 1/2 cm dünne Ringe schneiden. Die Hälfte der Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden. Walnusskerne grob hacken. 2. Möhren in knapp der Hälfte heißem Öl eine Minute andünsten. Porree, Zwiebeln und fast 3/4 der Walnüsse dazugeben, 3 Minuten dünsten, abkühlen lassen. Kohl abschrecken. Pro Person 2 große Blätter abzupfen und auf ein Geschirrtuch legen. Kartoffeln fein reiben, mit dem Gemüse vermengen und mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 2 Kohlblätter überlappend aufeinanderlegen und das Gemüse darauf verteilen. Die Ränder leicht einschlagen und die Blätter zu Rouladen rollen. Mit Küchengarn gut zubinden. 3. Restliches Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, die Rouladen ca. eine Minute anbraten, mit Wasser ablöschen und bei 190o C im vorgeheizten Backofen auf der 3. Einschubleiste von unten 35-40 Minuten zugedeckt garen Gas 2-3, Umluft 175 Grad. 4. Für die Sauce die restlichen Zwiebeln pellen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen. Mit Fond und Weißwein ablöschen und aufkochen. Sahne und Kümmel dazugeben, bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, abschmecken. Rouladen aus dem Backofen nehmen, das Küchengarn entfernen, Rouladen mit Sauce und den restlichen Nüssen anrichten.

Zubereitungzeit: 2 Stunden Pro Portion 7 g E, 33 g F, 19 g KH = 402 kcal 1684 kJ