Jakobsmuscheln in Champignonsoße

Zubereitung:

Jakobsmuscheln kommen bei uns ausgelöst und tiefgefroren auf den Markt. Vor der Zubereitung wird das weiße Muschelfleisch, die Nuss, vom Corail (Rogen) getrennt und unter fließendem Wasser kurz abgespült. Zubereitung: Die Muscheln so weit auftauen lassen, dass man den roten Corail vom weißen Muschelfleisch ablösen kann. Das weiße Muschelfleisch in 1cm dicke Scheiben schneiden, den Corail ganz lassen. Die Schalotten in der heißem Butter glasig dünsten. Die Champignons in den Topf geben, andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Sherry angießen, leicht einkochen. Den Wein und die Fleischbrühe angießen, 8 Minuten dünsten. Zum Schluss Creme fraiche darunterrühren, aufkochen, mit Zitronensaft abschmecken. Die Soße mit Mehlbutter leicht binden. Das Muschelfleisch in die Soße geben und erwärmen. An der Herdseite ein Stückchen frische Butter darunterrühren. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Beilagen: Reis, zarte Salate.