Rezept: Getrocknete Lilienblüten mit gebackenem Karpfen

Zubereitung:

(ca chep dut lo) Karpfen gründlich säubern, am Bauch aufschneiden, Innereien entfernen, waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Lilienblüten, Tongku-Pilze und Glasnudeln (jeweils in getrennten Schälchen) in lauwarmem Wasser einweichen, nach 20 Minuten herausnehmen und trockentupfen. Lilienblüten im Ganzen belassen, Tongku-Pilze vierteln, Glasnudeln feinhacken. Schalottenlauch und Koriander-Zweige kurz waschen, trockentupfen und feinhacken. Pfefferminz-Zweige kurz waschen und abtropfen lassen. Zitronen in Scheiben schneiden. Ingwerwurzel putzen und zerdrücken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Eine Marinade aus der Hälfte des Ingwers, Knoblauch, Reisschnaps, Salz und Pfeffer herstellen, alles vermischen und das Innere des Karpfens damit gut einreiben. Die Füllung aus Schweinehackfleisch, Zwiebelwürfeln, der Hälfte der Pilze, Glasnudeln, Lotuskernen und Nuoc-mam-Sauce pur herstellen und in das Innere des Karpfens füllen. Die Unterseite des Fisches vorsichtig mit Holzstäbchen zustecken und den Fisch anschließend in eine feuerfeste Form legen. Backofen auf 180oC erhitzen, den Karpfen ca. 30 Minuten backen. Lilienblüten und die restlichen Pilze über den Karpfen geben. Alles mit Brühe aufgießen und noch weitere 15 Minuten backen lassen. Die verdünnte Nuoc-mam-Sauce mit Peperoni und dem restlichen Ingwer vermischen und in das Saucenschüsselchen geben.

Anrichten: Den gebackenen Karpfen mit allen Zutaten auf einen tiefen Servierteller legen. Mit Schalottenlauch und Koriander bestreuen, mit Pfefferminz-Zweigen und Zitronenscheiben garnieren. Die Brühe separat in einer Schüssel servieren. Essen: Dazu reicht man gekochten Reis. Getränke: Kräutertee

Tips Die Herstellung dieses Gerichtes ist recht zeitraubend. Daher reicht man es mit Vorliebe an hohen Feiertagen oder bei großen Festtafeln. Der Fisch sollte so serviert werden, dass er den Anschein erweckt, er sei noch lebendig: mit geöffneten Augen, das Maul offenstehend und den Flossen am Körper. So scheint der Karpfen zu lachen, während er in Ehrfurcht und Dankbarkeit verzehrt wird.

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