Geschnetzeltes Hasenfilet in Preiselbeerrahmsauce

Zubereitung:

Hasenfilet in Blättchen schneiden. Pfanne gut erhitzen, Öl dazugeben, das Geschnetzelte kurz und sehr heiß anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz mit Gin und der flüssigen Sahne ablöschen, einkochen lassen. Wildjus und Preiselbeeren dazugeben, einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschlagene Sahne unterziehen und das Fleisch wieder in die Pfanne zurückgeben, nicht mehr kochen lassen. Steinpilze putzen, waschen, (falls sie nicht mehr sandig sind, nur mit einem Tuch abreiben) und gut abtropfen lassen. In Scheiben schneiden und in einer Pfanne die Pilze mit der Butter heiß andünsten. Schalotten- und Speckwürfel zugeben und kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die Petersilie dazugeben. Steinpilze auf den Tellern zu einem Kranz legen und das Geschnetzelte in die Mitte geben, mit der Sauce überziehen und einige Preiselbeeren dazwischenlegen.

Dazu passt: Handgeschabte Spätzle oder Nudeln.