Gemüsevielfalt mit geschmortem Schweinefleisch

Zubereitung:

(heo chung rau) Schweinefleich kurz waschen, trockentupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Schalottenlauch kurz waschen, trockentupfen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Inwerwurzel putzen und in feine Streifen schneiden Pfefferminz-Zweige kurz waschen, trockentupfen und feinhacken. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Öl im Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und einen Teil der Zwiebelscheiben unter schnellem Rühren anbraten. Schweinefleisch hinzufügen und rasch von allen Seiten anbraten. Mit Wasser aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Peperoni und purer Nuoc-mam- Sauce würzen, restliche Zwiebeln hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und eine Stunde dünsten lassen. Das Fleisch dabei häufig wenden, damit es gut durchgart und eine gleichmäßige Farbe erhält. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die festen Gemüsesorten hinzufügen. Weißkohl putzen und in Stücke schneiden. Chinakohl putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Bohnenquarkkuchen würfeln. Eiszapfenrettich putzen, schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die zarten Gemüsesorten zum Fleisch hinzufügen. Grüne Bohnen ggf. entfädeln, kurz waschen und abtropfen lassen. Edelkastanien schälen, vorkochen und halbieren. Pilze einweichen, ausdrücken und abtropfen lassen. Zum Schluß die Bambussprossen aus der Dose nehmen, abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden und zum Fleisch geben. Verdünnte Nuoc-mam-Sauce in ein Saucenschüsselchen füllen. Anrichten: Alles in eine große Suppenschale gießen, in die Mitte des Tisches stellen und mit Pfefferminze bestreuen. Das Saucenschüsselchen daneben stellen. Essen: Man legt in jede Eßschale in großes Stück Fleisch und gießt etwas Sauce darüber. Dazu reicht man gekochten Reis. Gertränke: Kräutertee Tips: Dieses Gericht kann man auch kalt und ohne Gemüse essen. Nach dem Schmoren läßt man dazu dann das Fleisch in einer Suppenschale abkühlen und bewahrt es im Kühlschrank auf. Wenn der Fleischsaft erstarrt ist, schneidet man das Fleisch in Scheiben oder Würfel und serviert es zusammen mit dem Fleischjus. Dazu reicht man frische Kräuter wie Koriander, Pfefferminze oder Basilikum. "Geliertes Fleisch", auf vietnamesisch "thit dong", ist sehr beliebt, zumal man es gut auf Vorrat zubereiten kann.