Gebeizte Ente

Zubereitung:

1. Die Ente von innen und außen waschen, trockentupfen. Gewürze und Meersalz im Mörser zerstoßen. Die Ente von innen und außen damit einreiben und abgedeckt über mindestens sechs Stunden marinieren. 2. Die Marinade außen abreiben. Die Ente auf den Rost des Backofens legen und im vorgeheizten Ofen (200 oC/Gas Stufe 3) ca. 60-70 Minuten braten. Eine Saftpfanne mit dem Wasser unter den Rost schieben. 3. Inzwischen Rote Bete waschen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 45 Minuten kochen. Schwarzwurzeln waschen, schälen, kleinschneiden und in ca. der Hälfte der Butter ca. 20 Minuten dünsten. 4. Die Rote Bete abziehen und in Scheiben schneiden. Übrige Butter schmelzen. Rote Bete darin schwenken. Das Gemüse heißhalten, vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. 5. Für die Soße den Bratenfond durch ein Sieb gießen und entfetten. Den Sud mit Geflügelfond und Senf aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schmand kurz vor dem Servieren unterrühren. 6. Die Ente mit Sauce und Gemüse servieren.

Dazu passen Rösti.

:Pro Person ca. : 1131 kcal :Pro Person ca. : 4730 kJoule :Zubereitungsz. : 90 Minuten plus Marinierzeit