Scholle gefüllt

Zubereitung:

Filets trocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ei leicht schlagen und mit Crabmeat, Petersilie, Estragon, Salz und Pfeffer mischen. Vorsicht!, dass das Crabmeat dabei nicht zerfällt. Inzwischen zerlassen Sie Butter in einem großen, flachen Topf. Schmoren Sie Selleriekraut, Karotten und Zwiebel darin, bis alles gar ist. Jetzt legen Sie vorsichtig die Hälfte der Filets in den Topf, geben auf jedes Filet eine dicke Lage der Crabmeatmischung und decken die restlichen Filets darüber. Evtl. mit Stäbchen feststecken. Fügen Sie den Wein hinzu, schließen Sie den Topf und lassen alles zusammen bei wenig Hitze ziehen, bis der Fisch weiß und fest ist. Auf eine heiße Servierplatte legen, den Sud darübergießen. Variationen: Statt Schollen kann man jeden anderen Seefisch mit festem Fleisch nehmen. An Stelle von Petersilie und Estragon können 3El firsch gehackter Schnittlauch und 1/2 Tl Kerbel oder Oregano genommen werden. Crabmeat lässt sich durch Krabben oder Langustenschwänze ersetzen.