Brunnenkresse-Crêpes-Roulade, gefüllt mit Meerrettichmousse

Zubereitung:

Gezupfte Brunnenkresse und Milch in einem schmalen Gefäss mit dem Zauberstab oder einem Küchenmixer fein pürieren. Die restlichen Zutaten zugeben und mit dem Zauberstab zu einem glatten grünen Teig mixen. Den Teig ca. 20 Minuten ruhen lassen und anschließend mit dem Crêpes-Maker Crêpes backen (ca. 8 Stück). Auskühlen lassen.

Mousse: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schmand, Creme fraiche und Sahne-Meerrettich mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken und zu einer glatten Masse verrühren. Etwas von der Masse erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Die restliche Masse zugeben, auf Eiswasser kalt rühren und die Sahne unterheben. Wenn die Masse beginnt fest zu werden, auf die Crêpes streichen. Nun die Crepes mit dem Meerrettichmousse einrollen, dann in Klarsichtfolie und danach in Alufolie einrollen. Die Crêpesroulade im Kühlschrank 3-4 Stunden kalt stellen.

Lachs und Kresse: Den Ikarimi Räucherlachs in etwas dickere Scheiben schneiden. Salz und Pfeffer im weißen Balsamicoessig auflösen, Öl dazu geben und die Kresse damit anmachen.

Die Crêpes-Meerrettichrouladen aus der Folie auspacken, in Scheiben schneiden und mit der Kresse und dem Ikarimi Räucherlachs anrichten. Mit den Kirschtomaten garnieren.