Chicoree gekocht m. 4 Soßen

Zubereitung:

Chciree waschen, entbittern und in Salzwasser 15 Minuten kochen. Dazu
gibt's verschiedene Soßen oder hartgekochte Eier.

Käse-Soße: Sahne aufkochen, den geraspelten Käse darin auflösen. Mit
Weißwein, Pfeffer, Muskat und feinen Schnittlauchringen die Soße
abrunden.
Champignon-Soße: Zwiebelwürfel in Weißwein kochen bis Flüssigkeit
verdampft ist. Geschnittene Champignons zufügen und kurz dünsten.
Fleischbrühe mit Mehl verquirlen; dazugeben und aufkochen. Eigelb und
Sahne zugeben. Nicht mehr kochen. Würzen mit Pfeffer und Zitronensaft.


Tomaten-Soße: Tomaten häuten, schneiden und mit Wasser aufkochen,
Zwiebel, Speck, Lauch und Sellerie würfeln, in Öl glasigdünsten, mit
Mehl anschwitzen und zum eingekochten Tomatenpüree geben.
Fleischbrühe zugießen und aufkochen. Mit den übrigen Gewürzen
zugedeckt kochen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Butter.

Soße "Hollandaise": Die Butter in einem Topf schmelzen. Eigelb,
Zitronensaft und Salz in einem anderen Topf verquirlen. Im heißen
Wasserbad mit dem Schneebesen cremigrühren, die geschmolzene Butter
in kleinen Mengen unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.