Brasilianischer Bohnentopf

Zubereitung:

Die Bohnen mit reichlich Wasser bedeckt einweichen. Den Speck sehr
klein würfeln, in einem großen Suppentopf sanft auslassen. Die
gehackte Zwiebel, den durch die Presse gedrückten Knoblauch, Chili
und Ingwer - beides fein gewürfelt - im ausgelassenen Fett andünsten.
Wenn die Zwiebeln hellblond geworden sind, die Hälfte dieses
sogenannten Sofrito herausheben und in eine Kas.serolle füllen. Die
abgetropften Bohnen in den Suppentopf geben, mit Wasser bedecken, die
Gewürze und den Schweinebauch zwischen die Bohnen packen. Alles zwei
Stunden auf kleiner Flamme garen. Inzwischen den Sofrito in der
Kasserolle mit dem Tomatenfleisch aufkochen. Salzen und pfeffern und
schließlich auf mittlerem Feuer etwa 20 Minuten köcheln. Sobald die
Bohnen weich sind, ein Viertel davon mit einer Schaumkelle
herausheben und im Mixer pürieren und mit der Tomatensauce vermischen.
Mit dieser würzigen Sauce den Bohnentopf binden. Damit der Eintopf
nicht zu dünnflüssig wird, sollte man das Kochwasser zuvor
größtenteils abschöpfen - oder einfach die Bohnen abgießen. Das
Wasser jedoch auffangen, damit man einen womöglich zu dicken Eintopf
wieder verflüssigen kann. Die Paprikaschote entkernen, in
winzigkleine Würfel schneiden und ganz zum Schluß, kurz vor dem
Servieren unterrühren. Das schwaze Bohnengemüse mit Limonensaft
abschmecken und mit zerzupften Korianderblättern bestreuen.

Es wird in einer Terrine serviert, das Fleisch in Scheiben geschnitten auf
einer Platte extra angerichtet.

Als Beilage Reis.