Rezept: Zucchine in carpione aus dem Tessin

Zubereitung:

Vor Erfindung von Kühlschrank und Gefriertruhe brauchte man Zubereitungen, die es ermöglichten gebratenes Gemüse oder Fische eine bestimmte Zeit lang an einem kühlen Ort aufzubewahren. Das Marinieren in Essig war (und ist) eine solche Methode.

Man schneidet die ungeschälten Zucchini der Länge nach in 1/2 Zentimeter dicke Scheiben, brät sie im heißen Öl an und lässt sie dann auf Küchenpapier ausgelegt abtropfen und abkühlen. Man legt sie in eine tiefe Platte.

Im restlichen Öl die grob gehackte Zwiebel, Knoblauchzehen und Salbeiblätter dünsten, Essig, Pfefferkörner und Salz beigeben, zwei Minuten kochen lassen. Heiße Marinade über die Zucchini gießen und über Nacht oder mindestens einige Stunden kühl stellen.

Da diese Zucchini durchs Marinieren an Aroma gewinnen, lohnt es sich, die doppelte Menge zuzubereiten. Das Rezept eignet sich auch für Auberginen.

Statt Salbei und Zwiebel kann man auch Oregano und einen roten Peperoncino verwenden. Knoblauch ist allerdings ohne Diskussion Grundzutat.

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