Zanderfilets an Rotweinbutter auf Ratatouille
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© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Zanderfilets mit Worcester, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zehn Minuten marinieren. Mit Küchenkrepp trockentupfen, ganz kurz in wenig Mehl wenden und im heißen Olivenöl beidseitig ca. 2-3 Minuten braten. Das Ratatouille anrichten, die Zanderfilets schön dazu arrangieren und den Teller ringsum mit der Rotweinbuttersauce nappieren.
Ratatouille: Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni in Olivenöl gut andünsten. Auberginen und Zucchetti beigeben, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran würzen und während ca. sechs Minuten weich dünsten. Kurz vor Ende der Kochzeit Tomatenwürfel und Basilikum daruntermischen.
Rotweinbuttersauce: Fischfond und Rotwein zur Hälfte einkochen. Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter flockenweise beigeben und mit dem Schneebesen zu einer cremigen Sauce aufrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Zanderfilets an Rotweinbutter auf Ratatouille werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Zanderfilets an Rotweinbutter auf Ratatouille Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Zanderfilets an Rotweinbutter auf Ratatouille erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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