Rezept: Zander in der Kartoffelkruste mit Paprikasauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
600 g | Zanderfilet (ohne Haut) | ca. 20.94 € |
1 EL | Dijon-Senf | ca. 0.12 € |
1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
2 mittelgr. | Kartoffeln | ca. 0.32 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Öl - zum Braten | ||
FÜR DIE SAUCE | ||
2 | Paprika - rot | ca. 1.75 € |
0.5 | Zwiebel | ca. 0.02 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
10 g | Butter | ca. 0.07 € |
0.5 EL | Paprikapulver | ca. 0.11 € |
0.5 l | Milde Rindsuppe | ca. 0.99 € |
1 | Schuss Weißwein | |
0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen und mit einer Schneidemaschine in dünne Scheiben schneiden (ca. 2 mm). Zanderfilet in 4 Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Aussenseite mit Senf einstreichen. Mit Mehl stauben und die Kartoffelscheiben schuppenartig darauf legen. In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und das Zanderfilet mit der Kartoffelseite nach unten einlegen. Wenn die Schuppen eine schöne Farbe haben, Fisch vorsichtig umdrehen und fertigbraten. Für die Sauce: Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit der aufgeschäumten Butter anschwitzen, in Folge Paprika zugeben und kurz mitrösten (das Gemüse darf keine Farbe nehmen). Paprikapulver beigeben und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Mit der Rindsuppe aufgießen und ca. 20 Minuten kochen. Obers zugeben, einmal aufkochen lassen und mit einem Stabmixer pürieren.
Zanderfilet auf der Paprikacreme anrichten. Dazu passt frittierte Petersilie und gebratene Speckscheiben.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Verhüllte Hühnerkeulen 4 Portionen Preise: Discount: 7.85 € EU-Bio: 41.31 € Demeter: 41.66 € Die Hühnerkeulen werden gesalzen und in einer geölten feuerfesten Form 30 - 40 Minuten gebraten. Das Mehl wird mit Margarine, Ei, ein wenig Salz und soviel | |
Anisette 4 Portionen Preise: Discount: 2.40 € EU-Bio: 2.40 € Demeter: 2.40 € Die Anissamen zerstoßen, mit dem Mineralwasser aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb abgießen, das Safranpulver und den Honig auflösen und | |
Pfannkuchenstrudel mit Quarkfüllung 4 Portionen Preise: Discount: 4.88 € EU-Bio: 12.86 € Demeter: 13.25 € Für den Teig 2/3 der Eier mit Milch, Mehl und Salz verquirlen und 20 Minuten quellen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Für die Füllung Quark | |
Turoscusza - ungarische Topfenfleckerl 6 Portionen Preise: Discount: 5.33 € EU-Bio: 5.57 € Demeter: 6.10 € In Deutschland verkaufter Quark hat im Gegensatz zu österreichischem (ungarischem) Topfen einen höheren Wassergehalt. Ist kein Topfen verfügbar, gibt man Quark | |
Bami Goreng - Variation 2 4 Portionen Preise: Discount: 4.94 € EU-Bio: 16.54 € Demeter: 15.95 € Das Fleisch 1/2 cm groß würfeln. Nudeln in Salzwasser mit einem EL Öl 7 Minuten kochen, ins Sieb schütten, Keime zufügen, beides abtropfen lassen. Zwiebeln |