Zander Gebraten mit Zweierlei Paprika und Polenta

Zubereitung:

Alle Paprika waschen. Die gelben Paprika vierteln, entkernen, mit groben Meersalz und Olivenöl würzen und bei 220° C im Rohr 5 bis 10 Minuten braten. Anschließend den Paprika enthäuten. Bei den roten Paprika den Boden abschneiden, von allen Körnern befreien, mit Olivenöl und Salz würzen und im Rohr bei 180° C knackig garen. Für die Polenta: Milch und Butter aufkochen, abschmecken. Polentagrieß dazugeben und unter starkem Rühren für 5 bis 8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Polenta in Dressiersack füllen und in die roten Paprika einspritzen. Anschließend im Rohr warm stellen.

Zanderfilet mit Meersalz und Koriander aus der Mühle würzen. Die Hautseite durch Mehl ziehen und in Olivenöl nur die bemehlte Seite kross braten.

Für den Fischsud: Fischfond und Zitronensaft auf ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen, mit kalter Butter montieren und den gelben Paprika kurz mitschwenken.

Den gelben Paprika mit dem Fond in tiefe Teller gießen. Den roten Paprika gefüllt mit Polenta stehend seitlich platzieren, das Zanderfilet mit frischen Kräutern garniert in die Mitte des Tellers legen.