Rezept: Wulfener Kalbsbällchen mit Kapernmarmelade
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Bällchen: | ||
600 g | Hackfleisch vom Kalb | ca. 8.21 € |
1 | Brötchen - eingeweicht | ca. 0.20 € |
1 | Ei | ca. 0.17 € |
1 | mittelgroße Zwiebel, fein - gewürfelt | |
1 | Möhre, fein gewürfelt | |
2 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.09 € |
Salz, schwarzer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
1 TL | Senf, nach Geschmack - gehäuft (x) | |
Kochsud: | ||
1 l | Wasser | ca. 0.01 € |
1 | Gemüsezwiebel, halbiert - (gespickt mit 2 | ca. 0.23 € |
Lorbeerblättern und 4 - Gewürznelken) | ||
1 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
Sauce: | ||
30 g | Butter | ca. 0.20 € |
1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
0.5 l | vom Kochsud, feingewürfelt | |
0.1 l | Weißwein | ca. 0.36 € |
0.2 l | Sahne | ca. 1.09 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 Msp. | Cayennepfeffer | ca. 0.04 € |
1 EL | Kapernessig (die - Flüssigkeit aus d | |
Kasperngläschen) | ||
Kapernmarmelade: | ||
3 EL | Kapern | ca. 0.47 € |
4 EL | Olivenöl | ca. 0.51 € |
1 TL | Zucker - gehäuft | ca. 0.01 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen |
Zubereitung:
Wasser mit der gespickten Zwiebel, Salz und etwas Olivenöl aufkochen. Unterdessen das Kalbshackfleisch mit den restlichen Bällchen-Zutaten gut vermengen. Diese Masse mit nassen Händen zu 12 Klopsen formen. Diese Bällchen in den Kochsud geben und 10-12 Minuten garen (nicht sprudelnd kochen!). Danach die Bällchen herausnehmen und warm stellen.
Für die Sauce die Zwiebelwürfel in der Butter glasig schmoren und mit Weißwein ablöschen. Mit 1/2 l des Kochsuds auffüllen und so lange kräftig kochen lassen, bis die Flüssigkeitsmenge auf die Hälfte reduziert ist. Mit Salz, Cayennepfeffer und Kapernessig abschmecken. Zum Schluss die steif geschlagene Sahne unterziehen.
Für die Kapernmarmelade die Kapern mit Olivenöl in einer Küchenmaschine grob mixen (oder die Kapern mit einem Messer fein hacken und mit dem Öl gut verrühren), mit Pfeffer und Zucker abschmecken.
Dazu werden kleine Salzkartoffeln gereicht.
Anrichten: In die Mitte jedes Tellers zwei Kartoffeln und drei Kalbsbällchen geben. Bällchen und Kartoffeln mit etwas Sauce überziehen. Mit Tupfern von Kapernmarmelade umgeben. Zur Dekoration Kapernäpfel und Petersilienblättchen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Walnuss-Scones 1 Rezept Preise: Discount: 2.38 € EU-Bio: 3.05 € Demeter: 3.59 € Das Mehl mit Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Butter und gehackte Walnüsse dazugeben und alles verrühren. Das Ei mit der Milch leicht aufschlagen. Zu | |
Hollermus 4 Portionen Preise: Discount: 0.89 € EU-Bio: 1.50 € Demeter: 1.41 € Holunderbeeren abstreifen und waschen. Zwetschgen entsteinen und vierteln. Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Alles zusammen mit | |
Black Power - schenkt neue Energie 1 Rezept Preise: Discount: 2.67 € EU-Bio: 3.34 € Demeter: 3.34 € Erdbeeren putzen, Kiwi und Banane schälen, mit den restlichen Zutaten mixen. | |
Lamm auf mongolische Art 4 Portionen Preise: Discount: 4.13 € EU-Bio: 4.17 € Demeter: 4.31 € Lammfleisch in hauchdünne Scheiben, dann in kurze Streifen schneiden. In eine Schüssel geben. Knoblauch, Ingwer, Sherry, Sesamöl und Stärkemehl hinzufügen. | |
Kaltes Kartoffelpüree mit Zitrone 8 Portionen Preise: Discount: 2.60 € EU-Bio: 3.37 € Demeter: 4.33 € Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Abgießen, sehr gut ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Zitronenschale fein reiben, 2-3 EL Saft |