Wildschweinragout in Schwarzbier

Zubereitung:

Vorbereitung:

Wildschweinfleisch mit Lorbeerblättern, zerdrückten Wacholderbeeren und Pfefferkörner mit dem Schwarzbier 4 bis 5 Tage lang marinieren. Wichtig: Das Fleisch jeden Tag in der Marinade bewegen, damit es rundherum Kontakt mit der Fküssigkeit hat. Im Kühlschrank kalt stellen.

Zubereitung:

Wildschweinfleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Fleisch in eine heiße Braisiere geben und rasch in heißem Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Tomatenmark aromatisieren. Die Zwiebelstreifen ebenfalls dazugeben und unter ständigem Rühren mit andünsten. Währenddessen in einem separaten Topf die Marinade einmal kurz aufkochen lassen, den entstehenden weißen Schaum vorsichtig abheben und die heiße Marinade zum Fleisch geben. Alles langsam bei kleiner Flamme ca. eine bis anderthalb Stunden zugedeckt gar köcheln lassen.

Gegebenenfalls nochmals Schwarzbier dazugeben, öfters umrühren, kurz vor Garende den braunen Wildjus dazugeben, aufkochen, abschmecken und mit braunem Roux zur gewünschten Konsistenz abbinden.