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Wildgulasch in Feigen-Senf-Soße

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.21 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.00 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.88 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Wildgulasch (von Reh, - Hirsch oder Wildschwei ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

150 g Schalotten oder kleine - Zwiebeln (evtl. mehr) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 mittelgr. Möhre ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

100 g Getrocknete Feigen ca. 0.60 € ca. 0.60 € ca. 0.60 €

2 Wacholderbeeren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 EL Butterschmalz ca. 0.38 € ca. 0.31 € ca. 0.31 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

1 Lorbeerblatt ca. 0.38 € ca. 0.38 € ca. 0.25 €

2 EL Mehl ca. 0.02 € ca. 0.03 € ca. 0.04 €

0.25 l Trockener Rotwein ca. 0.57 € ca. 0.32 € ca. 0.32 €

2 TL Dijon-Senf (evtl. mehr) ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

2 EL Essig (z. B. Balsamico) - (evtl. mehr) ca. 0.05 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €

ZUM GARNIEREN

Oregano, evtl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Feigen, evtl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Kumquats, evtl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

1. Gulasch trockentupfen, evtl. etwas kleiner würfeln. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Möhre schälen, waschen, würfeln. Feigen würfeln. Wacholderbeeren zerstoßen.

2. Gulasch im heißen Butterschmalz portionsweise kräftig anbraten. Schalotten und Möhre mit andünsten. Gesamtes Fleisch wieder in den Bräter geben. Mit Salz, Pfeffer, Lorbeer und Wacholder würzen.

3. Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Unter Rühren mit 1/4 l Wasser und Wein ablöschen. Feigen zugeben. Aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. Ca. 1/4 l Wasser zugießen und weitere ca. 45 Minuten schmoren. Gulasch mit Salz, Pfeffer, Senf und Essig abschmecken. Anrichten und evtl. garnieren. Dazu passen Klöße.

Praktische Extra-Tipps:

Kennen Sie Kumquats? Die Zwergorangen werden mitsamt ihrer würzigen, herbsüßen (unbehandelten) Schale verzehrt. Toll für Wild, Geflügel, kalte Platten. Wenn Kinder mitessen, können Sie den Wein durch Brühe od. Wildfond ersetzen. Evtl. etwas mehr Essig verwenden.

:Zubereitungszeit: 1 3/4 Std. :kcal kJ Eiweiß Fett KH :490 2050 55 14 23

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Wildgulasch in Feigen-Senf-Soße werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Wildgulasch in Feigen-Senf-Soße Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Wildgulasch in Feigen-Senf-Soße erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.