Brasilianischer Bohnentopf

Zubereitung:

Die Bohnen mit reichlich Wasser bedeckt einweichen.
Den Speck sehr klein würfeln, in einem großen Suppentopf sanft auslassen.
Die gehackte Zwiebel, den durch die Presse gedrückten Knoblauch, Chili und Ingwer, beides fein gewürfelt, im ausgelassenen Fett andünsten.
Wenn die Zwiebeln hellbraun geworden sind, die Hälfte herausheben und in eine Kasserolle füllen.
Die abgetropften Bohnen in den Suppentopf geben, mit Wasser bedecken, die Gewürze und den Schweinebauch zwischen die Bohnen stecken. Alles zwei Stunden auf kleiner Flamme garen.
Inzwischen die Mischung in der Kasserolle mit dem Tomatenfleisch aufkochen.
Salzen und pfeffern und schließlich auf mittlerem Feuer etwa 20 Minuten köcheln.
Sobald die Bohnen weich sind, ein Viertel davon mit einer Schaumkelle herausheben und im Mixer pürieren und mit der Tomatensauce vermischen.
Das Kochwasser zuvor größtenteils abschöpfen.
Mit der würzigen Sauce den Bohnentopf binden.
Die Paprikaschote entkernen, in winzigkleine Würfel schneiden und ganz zum Schluß, kurz vor dem Servieren unterrühren.
Das schwaze Bohnengemüse mit Limonensaft abschmecken und mit zerzupften Korianderblättern bestreuen.
Es wird in einer Terrine serviert, das Fleisch in Scheiben geschnitten auf einer Platte extra angerichtet; und als Beilage gibt's dampfenden Reis.