Waginger Gemüsepfanne mit Apfelspalten

Zubereitung:

Zur Zubereitung braucht man 2 Pfannen und 2 Töpfe. Das Rezept ergibt eine große Portion.

Vorbereitungen:

Aus dem Blumenkohl und dem Brokkoli vorsichtig die Röschen herauslösen. Den Kohlrabi in dünne Scheiben schneiden. Den Weißkohl "entblättern" und die Blätter einzeln in kleine Stücke schneiden. Dann werden die Blumenkohl-Röschen vorsichtig in Scheiben geschnitten (knapp einen Zentimeter dick). Zwiebeln schälen, Äpfel ungeschält in Achtel schneiden.

Zubereitung:

Zunächst die ganzen Zwiebeln in Wasser kochen, bis sie weich werden. Danach werden die Blumenkohlscheiben mit Butter (oder Olivenöl) in der Pfanne angebraten (etwa zwei Minuten auf jeder Seite, bis sie knusprig braun sind). Warm stellen! Während dessen den Brokkoli, den Kohlrabi und den Weißkohl kurz blanchieren.

Die Blumenkohl-Scheiben aus der Pfanne herausnehmen und in der gleichen Pfanne den Weißkohl und Kohlrabi anbraten, den Brokkoli hinzugeben. Kurz durchschmoren lassen, die (ganzen) Zwiebeln hinzugeben. Würzen mit einer Scheibe Thai-Knoblauch (Nicht pressen!!!), einer Scheibe Ingwer, frischem Estragon, Pfeffer und Salz. Das Ganze mit etwas Butter abschwenken und schliesslich mit (vorbereiteter) Gemüsebrühe ablöschen. Nur so lange schmoren, wie das Gemüse "Biss" behält (dann bleiben auch die Vitamine drin!) Während das Gemüse schmort, die geachtelten Äpfel (bei großen Äpfeln evtl. mehr Scheiben schneiden - nicht zu dick) in Puderzucker und etwas Butter kandieren.

Anrichten:

Das Gemüse auf die Mitte eines großen Tellers geben - etwas von seinem "Saft" in der Pfanne lassen. Die gebratenen Blumenkohl- Scheiben und die "Apfelspalten" darauf verteilen - den restlichen "Gemüsesaft" darüber geben - fertig.

Variationen:

Natürlich kann dieses Gericht variiert oder erweitert werden. Angebratene Geflügelbrust-Streifen passen dazu ebenso wie zerlaufener Käse - der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.