Überbackener Chicoree mit Gemüse

Zubereitung:

Wenn nötig unschöne Chicoreeblätter ablösen und die Stauden der Länge nach halbieren. Einen Teil des Blattstrunks herausschneiden, die Blätter sollen jedoch noch zusammenhalten.

In einer großen Pfanne Salzwasser, Zitronensaft, Zucker und Chicoreehälften aufkochen und das Gemüse zugedeckt etwa zehn Minuten knapp weich schmoren. Sorgfältig herausheben, sehr gut abtropfen lassen und in eine ausgebutterte Gratinform geben.

Während der Chicoree kocht, die Rüebli (D: Karotten) schälen und den Stangensellerie putzen. Beide Gemüse in kleinste Würfelchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Alles in der warmen Butter während drei bis vier Minuten andünsten. Dann Noilly Prat und Bouillon dazugießen und weitere fünf Minuten offen leicht einkochen lassen.

Das Gemüse mitsamt Jus über die Chicoreehälften verteilen. Den Käse darüber streuen und alles großzügig mit Butterflocken belegen.

Den Chicoree im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Schiene etwa zwanzig Minuten überbacken. Mit einem blanchierten Stangensellerieblatt garnieren.