Tripes à la Tomate (Kutteln in Tomatensauce)

Zubereitung:

Kutteln am Vortag sehr gut wässern und sorgfältig putzen, die rauhe Seite gut mit Zitronensaft abreiben. In einem Topf mit dem grob zerteilten Suppengrün und den Lorbeerblättern mit 2 l lauwarmem Wasser aufsetzen und 4-5 Stunden bei ganz milder Hitze sieden lassen. Im Sud kalt werden lassen. dann die Kutteln in mundgerechte Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen, in Scheiben schneiden. Möhre und Staudensellerie putzen und in Scheiben oder Streifen schneiden. Tomaten brühen, abschrecken und häuten, grob würfeln. Butter und Öl heiß werden lassen, alles Gemüse darin glasig dünsten, dann Bouquet garnie und die Kutteln und das Tomatenmark dazugeben. Den Wein angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 bis 1 Stunde ganz sanft kochen lassen. Bouquet garni entfernen, mit Cayenne und Salz herzhaft abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Zu Baguette reichen. :Vorbzeit : 30 :Zubzeit : 60 : : 213 kcal : : 891 kJoule :Eiweiß : 20 Gramm :Fett : 9 Gramm :Kohlenhydrate : 8 Gramm