Thunfisch-Carpaccio Schuhbeck

Zubereitung:

1. Den Thunfisch mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. 120 ml Olivenöl mit Rosmarin, Knoblauch und Chili in einer Pfanne auf gut 40 °C erwärmen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in das Öl legen. Die Temperatur halten und den Fisch darin 20 Minuten ziehen lassen.

2. Lauch längs halbieren, putzen, waschen und quer in Streifen schneiden, Paprika waschen, Stielansatz und Kerne entfernen und in 1 bis 2 cm große Rauten schneiden. Die Bohnen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.

3. In einer Pfanne den Puderzucker hell karamellisieren, Paprika und Lauch dazugeben und bei milder Hitze andünsten. Mit der Brühe ablöschen und noch 5 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen, die Bohnen, Zitronensaft und restliches Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Petersilie hineingeben.

4. Die warmen Thunfischscheiben vorsichtig aus dem Öl nehmen, etwas abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Das marinierte Gemüse darauf verteilen.