Thunfisch-Carpaccio mit Gurkenpickles

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

Zutaten für die Pickles

1 Salatgurke ca. 0.95 € ca. 0.95 € ca. 0.95 €

2 TL Salz ca. 0.01 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 rote Chilischote ca. 0.16 € ca. 0.16 € ca. 0.16 €

EL Reis- oder Sherryessig ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 EL Apfelsaft ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

1 EL brauner Zucker ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

Zutaten für das Carpaccio

0.5 Knoblauchzehe ca. 0.02 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

2 EL süße indonesische Sojasauc - (Ketjab manis; ersatzweise ca. 0.27 € ca. 0.27 € ca. 0.27 €

dunkle Sojasauce mit 1/2 - Tl Honig) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Aceto Balsamico - (Balsamessig) ca. 0.03 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

2 EL Olivenöl ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.15 €

200 g ganz frischer Thunfisch ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

frischer Parmesan ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Für die Pickles die Gurke waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln, mit Salz vermischen und in einem Sieb eine Stunde Wasser ziehen lassen

Gurkenscheiben kurz mit kaltem Wasser abspülen, leicht ausdrücken, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben

Chilischote waschen, putzen, entkernen und hacken

Reis- oder Sherryessig, Apfelsaft, Zucker und Chilischote aufkochen und heiß über die Gurkenscheiben gießen 5. alles zwei Stunden durchziehen lassen. 6. Für die Sauce den Knoblauch schälen und fein hacken 7. Knoblauch mit Sojasauce, Aceto balsamico und Öl verrühren 8. den Thunfisch ganz dünn aufschneiden und auf vier Tellern verteilen 9. mit der Sojamarinade beträufeln, die abgetropften Gurkenpickles in die Mitte setzen und etwas Parmesan darüber hobeln.

Variante Für alle, die es ein wenig asiatischer mögen: Knoblauch und Parmesan weglassen, statt dessen ein paar Frühlingszwiebelringe über das fertige Carpaccio und ein wenig frischen Ingwer darüber reiben.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Thunfisch-Carpaccio mit Gurkenpickles werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Thunfisch-Carpaccio mit Gurkenpickles Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Thunfisch-Carpaccio mit Gurkenpickles erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.