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Steinpilznudeln mit Trüffelöl und Austernpilzen

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.34 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.68 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.82 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

Nudeln:

15 g getrocknete Steinpilze ca. 2.02 € ca. 2.02 € ca. 2.02 €

50 g Hartweizengrieß ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

200 g Mehl ca. 0.13 € ca. 0.17 € ca. 0.29 €

3 EL Olivenöl ca. 0.41 € ca. 0.42 € ca. 0.29 €

7 Eigelb ca. 0.59 € ca. 0.59 € ca. 0.59 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Petersilie - gehackt ca. 0.15 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

Mehl zum Bearbeiten ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Pilze:

300 g Austernpilze ca. 2.87 € ca. 3.87 € ca. 3.87 €

80 g Schalotten ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

2 Tomaten ca. 0.64 € ca. 0.64 € ca. 0.64 €

1 Bund Schnittlauch ca. 0.36 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €

40 g Butter ca. 0.32 € ca. 0.29 € ca. 0.40 €

1 EL Trüffelöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

40 g Parmesanscheiben, dünn ca. 0.72 € ca. 1.15 € ca. 1.15 €

Zubereitung:

Für den Nudelteig die Steinpilze im Mixer fein mahlen. Steinpilze, Hartweizengrieß, Mehl, Olivenöl, Eigelb, 3 El Wasser, 1/2 Tl Salz und Petersilie in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Danach Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Std. ruhen lassen.

Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, den Nudelteig vierteln. Die Teigstücke mit dem Nudelholz 1 cm dick längs ausrollen, mit Mehl bestäuben. Alle Teigstücke durch die Nudelmaschine, Stufe 1-6 drehen. Jede Teigplatte in 20 cm lange Stücke schneiden und durch die Schneidwalze (5 mm) drehen.

Die Austernpilze putzen und in 4 cm große Stücke schneiden. Schalotten pellen und längs in 1/2 cm breite Spalten schneiden. Tomaten blanchieren, abschrecken, häuten, längs vierteln, entkernen. Die Viertel noch mal halbieren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Die Nudeln abkochen, abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Austernpilze hellbraun anbraten. Schalotten dazu, mit anbraten. Tomaten, Nudeln, Schnittlauch und Trüffelöl zugeben. Alles durchschwenken, salzen, pfeffern.

In tiefen Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen.

Zubereitungszeit: : : ca. 1 Std. 10 min.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Steinpilznudeln mit Trüffelöl und Austernpilzen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Steinpilznudeln mit Trüffelöl und Austernpilzen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Steinpilznudeln mit Trüffelöl und Austernpilzen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.