Spinatquiche

Zubereitung:

Den Blattspinat waschen, portionsweise in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser überbrühen. Etwas abkühlen lassen und sehr gut ausdrücken. Die Schalotte mit dem Schinkenspeck in Butter anbraten. Den Spinat untermengen und kurz mitdünsten (das restliches Wasser im Spinat soll verdampfen). Spinat-Mischung mit der Bechamelsauce vermengen und abschmecken.

Creme fraiche und Eier mit der Hälfte des Gruyeres vermengen. Sobald die Spinatmischung etwas abgekühlt ist, diese mit der Eimischung vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken.

Den Blätterteig in eine gefettete Quicheform geben und mit einer Gabel einpieksen. Dann die Spinatmischung auf den Teig geben und mit dem restlichen Gruyere bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft) ca. 40 Minuten backen und lauwarm servieren. Wenn die Quiche zu stark bräunt, mit Alufolie abdecken.