Spargelravioli - Variation 1

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig zu einem festen Teig verarbeiten. In kühler Umgebung etwa 30 Minuten rasten lassen. Schalotte schälen und klein schneiden, mit dem Spinat kurz in wenig Butter durchschwenken. Gekochten Spargel kleinwürfelig schneiden, mit dem Spinat vermengen, abkühlen lassen. Mit Ricotta, Ei und Creme fraiche zu einer cremige Masse verarbeiten.

Den Teig dünn ausrollen, mit Dotter bestreichen. Spargelfülle mit einem Kaffeelöffel in kleinen Häufchen nebeneinander auf die Hälfte des Teiges setzen. Die leere Hälfte des Teiges darüberschlagen, mit einem Ausstecher Ravioli ausstechen. Ränder gut zusammendrücken, damit sich diese beim Kochen nicht öffnen. In Salzwasser etwa 4 Minuten kochen.

Gekochte Spargelravioli mit gebräunter Butter und frischen Kräutern servieren.

Getränk: Chianti 2001, Duca del Valentino, fruchtig-trockener Rotwein