Nusspudding mit Vanillecreme - Pudding aux noix

Zubereitung:

Die Nüsse hacken. In einem großem Topf, in den die Puddingform passt, Wasser zum Kochen bringen.

Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker in einer Schüssel schaumig rühren. Semmelbrösel, Speisestärke und die Nüsse darufstreuen. Alles mit einem Schneebesen vermengen. Etwas Zitronenschale abreiben und dazugeben.

Die Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unterheben.

Eine Puddingform ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Die Masse in die Form geben, die Form verschließen. Den Pudding in das heiße Wasser stellen, er soll zu 3/4 darin stehen. Den Pudding im leise siedenen Wasser etwa 1 Stunde garen.

Inzwischen für die Creme die Milch erhitzen. Die Vanilleschote längs spalten und in die Milch geben. Wenn die Milch kurz vor dem Kochen ist, den Tof vom Feuer ziehen, die Vanilleschote ungefähr 15 Minuten ziehen lassen.

Die Speisestärke mit den Eigelb verrühren, den Puderzucker untermischen. Etwa 10 Minuten kräftig rühren, bis die Masse gleichmäßig und ohne zu stocken vom Löffel fließt.

Die Milch nocheinmal erhitzen, nicht kochen lassen. Zur Eiercreme gießen, vermischen und in den Milchtopf zurückgießen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, jedoch nicht kochen lassen. Dabei mir dem Kochlöffel am Topfboden entlangfahren. Die Creme ist fertig, wenn sie den Löffel mit einer cremigen Schicht überzieht. Vom Herd nehmen und noch kurz weiter rühen. Abkühlen lassen, auch dabei öfter umrühren, damit sich keine Haut bildet.

Den Pudding aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Auf eine Platte stürzen und mit der Sauce begießen. Kühl servieren.