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Spargel mit Zitronen-Hollandaise

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 24.71 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 26.64 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 42.73 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 1 Rezept:

2 kg Spargel ca. 21.96 € ca. 23.96 € ca. 39.80 €

1 l Brühe - Instant ca. 0.08 € ca. 0.18 € ca. 0.18 €

1 EL Zucker ca. 0.02 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

6 Eigelb ca. 0.51 € ca. 0.51 € ca. 0.51 €

Zitrone - unbehandelt - die abgeriebene Schale davon ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 EL Zitronensaft ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

1 EL Senf ca. 0.03 € ca. 0.03 € ca. 0.03 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

6 EL Weißwein ca. 0.32 € ca. 0.32 € ca. 0.32 €

75 g Butter ca. 0.72 € ca. 0.54 € ca. 0.75 €

1 Bund Zitronenmelisse ca. 0.99 € ca. 0.99 € ca. 0.99 €

Zubereitung:

Spargel schälen, Brühe zum Kochen bringen, Zucker zugeben und den Spargel darin zugedeckt 15-20 Minuten garen.

Eigelb mit Zitronenschale und -saft, Senf, Salz, Pfeffer und Weißwein in einer Edelstahlschüssel mit dem Schneebesen verrühren.

Schüssel in einen Topf mit heißem Wasser stellen und solange schlagen, bis die Masse dicklich wird.

Gut gekühlte Butter in kleine Würfel schneiden und nach und nach unter die Sauce schlagen. Salzen und pfeffern. 5. Spargel gut abtropfen lassen, mit der Sauce übergießen.

Zitronenmelisse hacken und darüberstreuen. Dazu passen Pellkartoffeln und Kalbsteak.

Garzeit : : 20 Min.
Vorbereitungszeit : : 25 Min.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Spargel mit Zitronen-Hollandaise werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Spargel mit Zitronen-Hollandaise Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Spargel mit Zitronen-Hollandaise erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.