Snapper aus dem Ofen

Zubereitung:

1. Für die Tomatensauce: Tomaten abspülen und halbieren. Kerne und Trennwände entfernen.

2. Schalotten abziehen und würfeln. Thymian abspülen und trocken schütteln.

3. Knoblauchzwiebel waagerecht halbieren.

4. Eine ofenfeste Form mit 1 EL Öl ausstreichen. Tomaten, Schalotten, Thymianblätter und den halbierten Knoblauch in die Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° C, Umluft 160° C, Gas Stufe 3 etwa 25 Minuten backen. Knoblauch herausnehmen, die Tomaten und Schalotten weitere 20 Minuten backen. Die Knoblauchzehen mit einer Gabel aus der Schale drücken und mit 2 EL Olivenöl und 1 TL Zitronensaft mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Form aus dem Backofen nehmen. Die Tomaten häuten.

6. Tomaten, Schalotten und Thymian in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze sämig einkochen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Für die Kräutersauce: Koriandersamen im Mörser fein zerstoßen. Kräuter abspülen und trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken.

8. Beide Öle, Kräuter und Koriander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Fische abspülen und auf beiden Seiten 2-mal einschneiden. Fische auf ein geöltes Backblech legen. Im auf 200° C, Umluft 180° C, Gas Stufe 4 vorgeheizten Backofen bei eingeschaltetem Grill 3 Minuten von jeder Seite grillen. Den Grill ausschalten (Ofen anlassen) und den Fisch weitere 8-10 Minuten backen (der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt).

10. Fisch auf Teller anrichten. Sofort die Knoblauchpaste darüber streichen. Tomatensauce über den Fisch verteilen und zum Schluss die grüne sauce darüber tröpfeln. Eventuell mit Brunnenkresse garnieren.