Sherry-Huhn mit mariniertem Gemüse

Zubereitung:

1. Poularde in Brust und Keulen zerteilen, die Brusthälften dabei am Knochen lassen. Suppengrün putzen, waschen und grob zerteilen.

2. 1 l Wasser mit Salz, Lorbeer, Suppengrün, Kreuzkümmel, Thymian und 250 ml Sherry aufkochen. Die Geflügelteile hineingeben und 35 - 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen. In der Flüssigkeit abkühlen lassen.

3. Inzwischen den Spargel schälen und halbieren, Blumenkohl putzen, Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Spargel, Blumenkohl und Möhren nacheinander in Salzwasser bissfest garen, abschrecken und abtropfen lassen. Mayonnaise mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Senf und Kerbel würzen. Gemüse damit marinieren, auf einer großen Platte anrichten.

4. Mandeln in einer Pfanne trocken rösten. 50 ml Hühnerbrühe mit dem restlichen Sherry und dem Öl verrühren, mit den Mandeln vermischen.

5. Fleisch von Haut und Knochen befreien und in Scheiben schneiden. Auf dem Gemüse verteilen, mit der Mandelvinaigrette begießen und mit Kerbel garnieren.