Semmelknödelauflauf mit Oliven und Champignonsauce

Zubereitung:

Eine Schalotte und Speck in Butter anschwitzen. Die Brötchen in 1 cm große Würfel schneiden und mit Milch, Eigelb und den angeschwitzten Speck-Schalotten mischen. Petersilie und Olivenscheiben hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten stehen lassen, damit das Brot gut durchzieht. Sollte die Masse sehr trocken sein, noch etwas Milch dazugeben. Es darf aber nicht zu viel sein, die Knödelmasse muss noch zusammenhalten (nicht zu oft umrühren, denn der Teig muss locker bleiben und darf nicht klebrig werden). Das Eiweiß zu Schnee schlagen und kurz vor dem Einfüllen in die Souffleeformen unter die Knödelmasse heben.

Souffleeformen ausbuttern und die Knödelmasse einfüllen. Im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die restliche Schalotte in Butter andünsten, Pilze zugeben, kurz anschwenken und sofort aus der Pfanne nehmen. Dann in der Pfanne Weißwein und Sahne um etwa ein Drittel einkochen. Die Sauce abschmecken, durch ein Sieb passieren, mit dem Mixstab aufmontieren und die Pilze wieder dazugeben. Die Soufflees auf Teller stürzen, mit der Pilzsauce umgießen und mit Schnittlauch garnieren.

Pro Portion: 846 kcal / 3540 kJ 48 g Kohlenhydrate, 22 g Eiweiß, 60 g Fett