Schwertfischröllchen mit Lachsfüllung

Zubereitung:

Sepianudeln:

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei, das Olivenöl, das Salz und die Sepiatinte dazugeben. Von außen nach innen mit den Händen zu einem dickflüssigen glatten Teig kneten. Eine Kugel formen und zugedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen. Danach den Teig ausrollen und mit einem Messer oder einer Nudelmaschine in die gewünschte Breite schneiden. Die Nudeln auf einem Tuch ausbreiten und etwas trocknen lassen. Die leicht angetrockneten Nudeln in sprudelndem Salzwasser kochen und abseihen.

Spargel:

Fleischbrühe und Weißwein zusammen zum Kochen bringen, die Spargelstangen hinzugeben und zwanzig Minuten kochen. Danach den Spargel herausnehmen und abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Spargelstangen hineingeben und in der Butter wenden.

Schwertfisch:

Die Schwertfischfilets salzen und pfeffern, mit dem Lachsfilet belegen und aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Schwertfischröllchen hineinsetzen und bei mittlerer Hitze ca. fünf Minuten braten. Die geschälten und fein gewürfelten Schalotten dazugeben, den Wein zugießen und aufkochen. Den Fond zugeben und die Sauce um die Hälfte reduzieren. Die Sahne einrühren und den Safran darüber streuen, bei niedriger Hitze zu einer cremigen Sauce kochen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Küchengarn der Schwertfischröllchen entfernen, die Röllchen auf einem Teller anrichten und die Sauce darüber gießen, die Spargel daneben legen, die Sepianudeln neben dem Spargel und den Schwertfischröllchen anrichten.