Schweinskotelett mit Chimichurri

Zubereitung:

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und sehr fein hacken. Mit dem Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren. Die Koteletts damit bestreichen.

Die Bratbutter erhitzen. Die Koteletts darin je nach Dicke 5-6 Minuten braten. Dann sofort in die vorgewärmte Platte geben und bei 80 Grad dreissig Minuten nachgaren lassen.

Für die Sauce die Frühlingszwiebel und den Knoblauch fein hacken. Den Peperoncino der Länge nach halbeiren, entkernen und in feinste Streifchen schneiden. Alle Kräuter fein hacken. Die vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben. Zitronenschale, Paprika, Salz, Essig und Wasser beifügen und alles gut verrühren. Zuletzt das Olivenöl untermischen.

Vor dem Servieren etwas Chimichurrisauce über die Koteletts träufeln, den Rest separat dazu servieren.

Tipp:

Diese südamerikanische Sauce hält sich gut verschlossen in einem Glas etwa eine Woche im Kühlschrank.