Rezept: Schweinemedaillons mit Feigen und Vanille

Zubereitung:

Lende in dicke Medaillons schneiden, diese leicht plattieren, mit Frühstückspeck umwickeln, mit Küchengarn fixieren. 20 g Butter und 1 Essl. Olivenöl erhitzen. Medaillons von beiden Seiten darin rasch braun anrösten, wieder aus der Pfanne entfernen. Schalotten schälen, in Spalten schneiden und mit einem weiteren Schuss Olivenöl in der Pfanne golden sautieren. Feigen vierteln und dazugeben. Den Honig einrühren, kurz karamellisieren lassen, dann mit Balsamiko ablöschen, komplett einkochen. Mit Brühe und Wein ablöschen, Thymianzweige, Zimtstange und Vanilleschote dazugeben und kurz um die Hälfte reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Medaillons einlegen, Deckel auflegen und noch 5 min leise simmern lassen, dann ausstellen. Fleisch und Feigen auf vorgewärmte Teller anrichten, kurz im Ofen warmhalten. Vanille und Zimtstange sowie Thymian aus der Sauce entfernen. Restliche Butter, gut gekühlt, kleinwürfeln und die Sauce montieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über Fleisch und Feigen träufeln.

Dazu lediglich Baguette oder Ciabatta reichen.

Werbung/Advertising