Schweinefilet mit Rosmarin auf Zucchini-Kartoffelrösti an Basilikumschaumsoße

Zubereitung:

Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben. Kartoffeln schälen und säubern, beides fein raspeln, Kartoffelstärke zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut vermengen.

Tomaten abziehen, entkernen, in Filets schneiden. Basilikum abzupfen, feine Streifen schneiden. Kresse abschneiden. Knoblauch schälen und feinblättrig schneiden. Fleisch rundum mit Pfeffer würzen.

Fleisch in heißem Rapsöl rundum anbraten, Rosmarinzweige zufügen, zum Aromatisieren Rosmarinzweige in ein Pfännchen umsetzen, Fleisch darauf legen, im Ofen bei 120 Grad 15 bis 18 Minuten rosa ziehen lassen.

Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Kartoffelmasse darin flach andrücken und beidseitig goldgelb ausbacken. In der heißen Fleischpfanne Tomatenfilets angehen lassen, Knoblauch zufügen, mit ansautieren, salzen und pfeffern.

Eigelbe mit Weißwein über dampfendem Wasserbad schaumig aufschlagen, etwas Sahne zufügen, Basilikum unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten:

Fleisch in schräge Tranchen schneiden, Rösti auf Teller anrichten, Fleisch darauf anreihen, Tomatenfilets daneben anlegen. Eine Seite mit Basilikumschaumsoße überziehen, mit Kresse bestreuen.