Rezept: Schweinefilet in Zwiebel-Senfkruste auf gebratenem Fenchel an Thymian-Weinschaumsoße

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch schälen und fein würfeln, Petersilie hacken, alles vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten abziehen, entkernen und in Filets schneiden. Thymian abzupfen.

Fenchel halbieren, Aussenblatt abnehmen, Strunk ausschneiden und in circa eineinhalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Schweinemedaillons mit scharfen Senf bestreichen, mit Senfseite in die Kräutermischung drücken, danach in Mehl andrücken.

Medaillons mit Mehlseite in heißem Butterschmalz anbraten, wenden, gar ziehen lassen und in derselben Pfanne Tomatenfilets kurz mit anbraten und würzen.

Weißwein, Eigelbe im Kessel über heißem Wasserbad schaumig schlagen, salzen und pfeffern, Thymian unterheben.

Fenchel in heißem Butterschmalz beidseitig goldgelb braten und zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Medaillons auf die Fenchelscheiben setzen, Tomatenfilets einstecken und auf dem Teller anrichten. Seitlich mit Weinschaumsoße überziehen und mit Thymiansträusschen garnieren.

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