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Schweinefilet in Zwiebel-Senfkruste auf gebratenem Fenchel an Thymian-Weinschaumsoße

Bild: Schweinefilet in Zwiebel-Senfkruste auf gebratenem Fenchel an Thymian-Weinschaumsosse - Zutaten

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Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

12 Schweinemedaillons - 50 bis 60 g ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1.5 EL Scharfer Senf ca. 0.06 € ca. 0.06 € ca. 0.06 €

120 g Zwiebeln ca. 0.11 € ca. 0.11 € ca. 0.32 €

1 Knoblauchzehe ca. 0.04 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

2 EL Petersilie ca. 0.30 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

360 g Fenchelknollen ca. 1.26 € ca. 1.26 € ca. 1.26 €

160 g Tomaten ca. 0.54 € ca. 0.54 € ca. 0.54 €

120 ml Weißwein ca. 0.43 € ca. 0.43 € ca. 0.43 €

1 EL Thymian ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 Eigelbe ca. 0.25 € ca. 0.25 € ca. 0.25 €

2 EL Butterschmalz ca. 0.38 € ca. 0.31 € ca. 0.31 €

2 EL Mehl ca. 0.02 € ca. 0.03 € ca. 0.04 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauch schälen und fein würfeln, Petersilie hacken, alles vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten abziehen, entkernen und in Filets schneiden. Thymian abzupfen.

Fenchel halbieren, Aussenblatt abnehmen, Strunk ausschneiden und in circa eineinhalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Schweinemedaillons mit scharfen Senf bestreichen, mit Senfseite in die Kräutermischung drücken, danach in Mehl andrücken.

Medaillons mit Mehlseite in heißem Butterschmalz anbraten, wenden, gar ziehen lassen und in derselben Pfanne Tomatenfilets kurz mit anbraten und würzen.

Weißwein, Eigelbe im Kessel über heißem Wasserbad schaumig schlagen, salzen und pfeffern, Thymian unterheben.

Fenchel in heißem Butterschmalz beidseitig goldgelb braten und zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Medaillons auf die Fenchelscheiben setzen, Tomatenfilets einstecken und auf dem Teller anrichten. Seitlich mit Weinschaumsoße überziehen und mit Thymiansträusschen garnieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Schweinefilet in Zwiebel-Senfkruste auf gebratenem Fenchel an Thymian-Weinschaumsoße werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Schweinefilet in Zwiebel-Senfkruste auf gebratenem Fenchel an Thymian-Weinschaumsoße Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Schweinefilet in Zwiebel-Senfkruste auf gebratenem Fenchel an Thymian-Weinschaumsoße erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.