Blattsalat mit Lachs-Crepes-Rondellen
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© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Für die Crepes die Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Die Milch mit dem Ei und dem Eigelb verquirlen und zum Mehl geben. Zu einem glatten Teig rühren. Die Butter schmelzen und beifügen. Den Teig mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. dreissig Minuten ausquellen lassen.
In etwas heißer Butter aus dem Teig drei Crepes backen (bei der Zubereitung mit insgesamt 80 g Mehl). Leicht abkühlen lassen. Dann mit dem Räucherlachs belegen und satt aufrollen.
Den Salat waschen, rüsten und nach Belieben klein schneiden. Dekorativ auf Tellern anrichten.
Mit einem Schwingbesen den Essig, den Zitronensaft, Salz, Pfeffer und das Olivenöl zu einer sämigen Sauce rühren. Die Schalotte schälen und fein hacken. Zusammen mit den Kräutern in die Sauce geben.
Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce über den Salat träufeln. Die Crepes schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben aufschneiden. Auf dem Salat verteilen und diesen mit den Weizenkeimlingen garnieren.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Blattsalat mit Lachs-Crepes-Rondellen werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Blattsalat mit Lachs-Crepes-Rondellen Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Blattsalat mit Lachs-Crepes-Rondellen erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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