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Schinken in Brotteig

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Durchschnitt: 7.30 Sterne von 10 Benutzer(n)

Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.73 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.73 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.20 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 10 Portionen:

2 kg Schweineschinken; gepökelt ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Zwiebeln; (1) ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.27 €

3 Zwiebeln ca. 0.14 € ca. 0.14 € ca. 0.40 €

3 Lorbeerblätter ca. 1.13 € ca. 1.13 € ca. 0.75 €

6 Gewürznelken ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

6 Wacholderbeeren ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Pfefferkörner ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.32 €

0.125 l Weißwein ca. 0.44 € ca. 0.44 € ca. 0.44 €

1 TL Salz - (2) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Kopf Weißkohl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

150 g durchwachsener Speck - geräuchert ca. 1.50 € ca. 1.50 € ca. 1.50 €

7 EL Essig ca. 0.04 € ca. 0.04 € ca. 0.04 €

weißer Pfeffer ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

6 EL Öl; (3) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Öl; (4) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 EL Kümmel ca. 0.14 € ca. 0.14 € ca. 0.32 €

0.5 Pack. Backhefe - frisch ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

500 g Backmischung "Krustenbrot" ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 EL Senf ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.08 €

300 ml warmes Wasser (5) ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Fleisch waschen. Zwiebeln (1) schälen und halbieren. mit Fleisch, Lorbeerblättern, Nelken, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Wein und Salz (2) in einen großen Topf geben. So viel Wasser zugießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Alles Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 4 Stunden garen. Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Kohl putzen, waschen, in Spalten schneiden und den Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen hobeln. Speck würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen. Essig mir Salz und Pfeffer verrühren. Öl (3) darunter schlagen. Speck und Kümmel unterheben. Die Marinade über den Kohl gießen und unterziehen. Mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Restliche Zwiebeln schälen und würfeln. Öl (4) erhitzen. Zwiebeln darin braun braten. Hefe in warmen Wasser (5) auflösen. Backmischung und Zwiebeln zufügen, alles mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 3 Minuten verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Fleisch von der Schwarte und dem Fett befreien, mit Senf bestreichen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Fleisch darin einschlagen. mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. mit Wasser bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten backen.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Schinken in Brotteig werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Schinken in Brotteig Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Schinken in Brotteig erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.