Rezept: Schellfisch mit Berliner Wachtel-Senfei und Röstzwiebel-Püree
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 275 g | Zwiebeln, gepellt | ca. 0.26 € |
| 125 g | Butter | ca. 0.85 € |
| 750 g | Fest kochende Kartoffeln | ca. 0.81 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 200 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.71 € |
| 125 g | Crème double | ca. 0.89 € |
| 125 g | Sahne | ca. 0.68 € |
| 3 EL | Dijonsenf | ca. 0.37 € |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer | ca. 0.04 € |
| 8 | Wachteleier - (oder 4 kleine Hühnereier), gekocht und gepellt | ca. 1.66 € |
| 400 ml | Fischfond | ca. 1.99 € |
| 4 Zweig(e) | Dill | ca. 0.26 € |
| 8 | Schellfischfilets ohne Haut - und Gräten à 75 g | |
| 50 g | Forellenkaviar | ca. 7.85 € |
Zubereitung:
Zwiebeln in 1 cm große Würfel schneiden. Mit Butter bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf 20 Minuten rösten, öfter umrühren. Kartoffeln schälen. In Salzwasser garen.
100 ml Wein auf die Hälfte einkochen. Creme double, Sahne und Senf zufügen, weitere 3 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Cayenne würzen. Eier in die Sauce legen.
Kartoffeln abgießen, grob zerstampfen. Zwiebelbutter untermischen, salzen und warm halten. Inzwischen übrigen Wein, Fischfond, 300 ml Wasser und 3 Zweige Dill in einem weiten Topf aufkochen lassen und salzen. Schellfischfilets salzen und hineinlegen, einmal kurz aufkochen lassen, den Topf vom Herd nehmen. Den Fisch noch 3 Minuten ziehen lassen. Die Sauce mit den Eiern langsam erhitzen.
Das Püree turmartig auf Tellern anrichten (dabei hilft ein leerer Joghurtbecher mit abgeschnittenem Boden). Fisch behutsam aus dem Fond nehmen, abtropfen lassen und auf das Püree legen. Eier mit der Sauce und dem Kaviar daran verteilen. Übrigen Dill zupfen und aufstreuen.
Zubereitungszeit 50 min
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Belgische Waffeln 1 Rezept Preise: Discount: 3.71 € EU-Bio: 4.66 € Demeter: 5.11 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. 8 Waffeln. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Die |
 | Palatschinken mit Aprikosenmarmelade 4 Portionen Preise: Discount: 1.72 € EU-Bio: 2.18 € Demeter: 2.68 € Mehl mit einem Teil der Milch klümpchenfrei verquirlen, Eier, das Eigelb und eine Prise Salz hinzugeben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. So |
 | Avocado mit Kräutern 1 Rezept Preise: Discount: 2.93 € EU-Bio: 2.68 € Demeter: 2.72 € Die Menge der Zutaten ergibt ca. 500 ml Avocado-Dip. Avocado, Sauerrahm, Zitronensaft, Olivenöl, Tomate und Koriander in der Küchenmaschine zu einem glatten Dip |
 | Gebackene Scholle mit Tomatenfüllung 4 Portionen Preise: Discount: 17.12 € EU-Bio: 17.03 € Demeter: 17.44 € Tomaten, waschen, vierteln und Stielansätze entfernen. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Das Öl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig braten. Die |
 | Kürbis-Reibekuchen 4 Portionen Preise: Discount: 1.67 € EU-Bio: 2.86 € Demeter: 3.00 € Kartoffeln schälen und waschen. Kürbis schälen und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Beide Zutaten reiben und mit den Eiern, dem Mehl und Salz |
