Schellfisch in Safran-Sauce

Zubereitung:

Lauch und tomaten in heißem Wasser blanchieren und kalt abschrecken. Tomaten abziehen, halbieren, entkernen, würfeln.

Fisch abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebeln abziehen, fein hacken, im Öl andünsten, die Hälfte entnehmen, den Rest mit 500 ml Brühe aufgießen und erhitzen. Die Linsen 15 Minuten darin weichkochen.

Übrige Zwiebelwürfel mit dem Lauch und den Tomaten erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fisch in der übrigen Brühe bei milder Hitze garziehen lassen. Aus dem Fond heben und warm stellen. 200 ml vom Fond abnehmen, durch ein Sieb gießen und leicht einköcheln lassen. Safran und Creme fraiche einrühren. Krabben abspülen, dazugeben. Sauce abschmecken. Den Fisch mit Gemüse, Linsen und der Krabbensauce anrichten.