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Rezept: Schellfisch in Safran-Sauce

Bild: Schellfisch in Safran-Sauce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.75 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.09 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >4.19 €       Demeter  >4.4 €       

Zutaten für 4 Portionen:

100 gLauch in Ringen 
150 gTomatenca. 0.51 €
4 Schellfisch-Koteletts je - 200 g 
2 ELZitronensaftca. 0.07 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
100 gZwiebelnca. 0.09 €
4 ELÖlca. 0.07 €
1 lBrühe - Instantca. 0.08 €
200 gLinsen - rotca. 1.20 €
1 Dose(n)Safran 
50 gCrème fraîcheca. 0.19 €
150 gKrabbenca. 1.94 €

Zubereitung:

Lauch und tomaten in heißem Wasser blanchieren und kalt abschrecken. Tomaten abziehen, halbieren, entkernen, würfeln.

Fisch abspülen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebeln abziehen, fein hacken, im Öl andünsten, die Hälfte entnehmen, den Rest mit 500 ml Brühe aufgießen und erhitzen. Die Linsen 15 Minuten darin weichkochen.

Übrige Zwiebelwürfel mit dem Lauch und den Tomaten erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fisch in der übrigen Brühe bei milder Hitze garziehen lassen. Aus dem Fond heben und warm stellen. 200 ml vom Fond abnehmen, durch ein Sieb gießen und leicht einköcheln lassen. Safran und Creme fraiche einrühren. Krabben abspülen, dazugeben. Sauce abschmecken. Den Fisch mit Gemüse, Linsen und der Krabbensauce anrichten.


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(*) Für diese Version von Schellfisch in Safran-Sauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Crème fraîche  *   Klare Brühe - Pulver  *   Krabben in Lake  *   Linsen - rot  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Safran  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schellfisch - frisch  *   Tomaten  *   Zitronensaft  *   Zwiebeln


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