Salat mit Artischocken und Spargel

Zubereitung:

1. Die äußeren dunklen, harten Blattschichten und das Heu der Artischocken entfernen. Das obere Drittel der Artischocken abschneiden. Die Stiele auf 4 cm kürzen. Blattansätze am Artischockenboden abschneiden, die Stiele schälen. Die Artischocken halbieren und alle Schnittflächen mit Zitronensaft einreihen. Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Grobe Stiele von den Kräutern entfernen, Kräuter in mundgerechte Stücke zupfen.

2. 3 El Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Artischocken mit der Schnittfläche nach unten hineingeben und eine Minute anbraten, wenden. Die Knoblauchzehen und Chilischote im Ganzen in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Einschubleiste von unten 12-15 Minuten garen, dabei einmal wenden.

3. Inzwischen etwa 2 l Wasser mit Zucker und Salz zum Kochen bringen, Spargel darin 7-8 Minuten garen, vom Herd nehmen und im Sud warm halten.

4. Orangensaft in einem Topf sirupartig einkochen. Mit dem Senf und 2 El des Spargelfonds in ein hohes Gefäss geben. Das restliche Öl mit dem Schneidstab unter den warmen Saft mixen, mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Kräuter auf 4 Teller verteilen. Spargel aus dem Fond nehmen, abtropfen lassen. Spargel und Artischocken auf die Teller verteilen, mit der Orangen-Vinaigrette beträufeln und mit den Kapuzinerkresseblüten garnieren.

: Zubereitungszeit: 1:30 Stunden : Pro Portion: 5 g E, 32 g F, 2l g KH = 388 kcal (1629 k))

: Menü III - essen & trinken April 2003

: Vorspeise: Salat mit Artischocken und Spargel : Hauptspeise: Kartoffel-Paprikasch : Dessert: Rhabarberkompott mit Kürbiskern-Nocken